Vous vous attendiez peut-être à un rôti bien ficelé, prêt à enfourner… et vous voilà face à une carcasse entière de sanglier ou de chevreuil, sous peau, éviscérée, non découpée. Surprenant ? Oui. Inutile ? Bien au contraire. 👉 Ce mode de remise, imposé par la loi, est en réalité...
Les échanges avec nos chasseurs sont précieux. Souvent, ces témoignages restent oraux, mais récemment, Arthur, un nemrod conquis, a pris le temps de vous relater son expérience : « En tant que responsable de plusieurs territoires de chasse, j’étais confronté à une difficulté croissante : comment “écouler” la venaison… Certains jours,...
Il y a des recettes qui font changer d’avis sans même qu’on s’en rende compte. Celle-ci en fait partie : nous l’avons cuisinée un dimanche, sans grande intention, simplement avec ce que nous avions des morceaux de sanglier dits “moins nobles” comme l’épaule que l’on regarde parfois avec hésitation sans...
Il suffit parfois d’un plat un peu décalé pour faire chavirer les papilles. Le kebab de chevreuil en est un parfait exemple : simple à préparer, accessible, et pourtant inattendu. Ici, le gibier quitte la table de fête pour se faire street-food maison, version saine et locale en toute saison...
Tuer est un acte grave. Mais consommer des produits de la nature , les seuls vraiment bio , reste une affirmation culturelle qui s’oppose fondamentalement à celle des fast- foods et des plats cuisinés surgelés. A l’origine de la venaison L’introduction de la viande dans l’alimentation humaine ainsi que la...
La plus grande perte de biodiversité n’a pas lieu dans les zones de culture intensive européenne ni dans les zones déforestées, mais sur et dans notre corps, comme l’affirme Marc-André Sélosse (biologiste et vulgarisateur hors pair dont je vous conseille vivement les écrits). Qu’est-ce que le microbiote ? Le microbiote,...
Il y a des scènes qui nous font simplement rire. Et parfois, il y en a une qui résonne un peu plus fort que prévu. Dans le dernier Astérix & Obélix : Le Combat des Chefs, sorti sur Netflix, un personnage rêve de créer une « Sanglierie » : un...
Ce n’est pas une recette express, mais c’est justement ce qui en fait tout le charme. Il faut prendre son temps, laisser les saveurs infuser, laisser la viande se transformer doucement. Et quand vient enfin le moment de la découpe… chaque tranche raconte quelque chose.
La carcasse est dépouillée et prête à être découpée. Que faire ensuite ? Comment préparer et utiliser un collier, une longe, un cuissot ou un jambon ? Voici comment transformer la venaison en morceaux prêts à cuisiner.
Dans l’assiette, un filet de cerf, juste saisi au feu de bois. Pas de sauce. Pas de camouflage. Juste la viande.
Ingénieur Vétérinaire
Expert en pathologies des grands gibiers et en hygiène de la venaison
