Bien cuire un steak de cerf, de chevreuil ou de sanglier demande quelques gestes simples : sortir la viande à température ambiante, utiliser une matière grasse adaptée, maîtriser la cuisson à cœur et laisser reposer la viande avant dégustation.
Pourquoi le gibier est naturellement plus riche en collagène ? Contrairement aux animaux d’élevage, les animaux sauvages évoluent en permanence dans leur environnement naturel. Ils courent, se déplacent sur de longues distances et sollicitent intensément leurs muscles. Cette activité physique constante favorise le développement des tissus conjonctifs, riches en collagène....
Longtemps cantonné aux repas de fête ou aux plats d’hiver, le gibier traîne encore une image de viande “occasionnelle”. Et si cette idée reçue était tout simplement dépassée ? Car aujourd’hui, la science le confirme : le gibier est une viande saine, moderne et parfaitement adaptée à notre alimentation quotidienne.
Toutes les viandes , qu’elles proviennent d’animaux d’élevage, de gibier à plumes ou à poils , ont la même structure. Elles sont composées, pour l’essentiel, de fibres musculaires, de tissu adipeux (gras) et de tissu conjonctif (collagène). La proportion de ces diverses composantes, leur couleur et leur texture peuvent cependant...
Gibier pour Tous 2.0 : une évolution née de vos retours Vos retours, qu’ils viennent des responsables de territoire comme des particuliers, ont été déterminants dans l’évolution de la plateforme. Les responsables de territoire nous l’ont clairement exprimés :“La chasse, on sait la gérer. Mais contacter les particuliers, relancer, organiser…...
Parce que l’Homme est sans cesse en quête de nouvelles sensations, et parce que je suis récemment retombé sur un extrait savoureux du film L’aile ou la cuisse de Claude Zidi (1976) avec l’inlassable Louis de Funès, une question m’est revenue en tête. Souvenez-vous de cette scène culte :« Mais il met...
Cuissot de sanglier au pamplemousse de Pierre Mercier. Une révélation gustative qui mérite amplement sa place sur votre table de Noël, avec un budget maîtrisé de seulement 2,20€ par personne.
Quand nous entendons boulettes suédoises, difficile de ne pas penser à celles des restaurants IKEA. Et si désormais, vous pensiez chevreuil ? Une recette sélectionnée avec notre partenaire jecuisinedugibier.fr et Sophie, du blog « Dans la cuisine de Sophie« . 👨🍳 Ce mois-ci , nous avons testé pour vous Chaque mois, nous...
Ramener un chevreuil entier à la maison est un moment de grande fierté. Mais la première fois, on se demande forcément : Et maintenant, je fais quoi ? Heureusement, mon ami André, petit-fils de boucher, est venu m’épauler. Quant à Marc, chasseur expérimenté et bon vivant, il m’avait déjà glissé...
Vous vous attendiez peut-être à un rôti bien ficelé, prêt à enfourner… et vous voilà face à une carcasse entière de sanglier ou de chevreuil, sous peau, éviscérée, non découpée. Surprenant ? Oui. Inutile ? Bien au contraire. 👉 Ce mode de remise, imposé par la loi, est en réalité...
Ingénieur Vétérinaire
Expert en pathologies des grands gibiers et en hygiène de la venaison
