Charlotte De Fougères

Vous vous attendiez peut-être à un rôti bien ficelé, prêt à enfourner… et vous voilà face à une carcasse entière de sanglier ou de chevreuil, sous peau, éviscérée, non découpée. Surprenant ? Oui. Inutile ? Bien au contraire. 👉 Ce mode de remise, imposé par la loi, est en réalité une garantie précieuse, pour votre santé, pour la qualité de la viande, pour la transparence et même pour le plaisir de cuisiner. Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi cette règle existe, en quoi elle vous bénéficie concrètement et surtout, comment en faire une opportunité plutôt qu’une difficulté. ⚖️ Une règle… mais pleine de sens D’après l’arrêté du 26 juin 2024 (qui prolonge la 1ère version de 2008), la loi est claire : lorsqu’un chasseur remet directement du gibier à un particulier, cela ne peut se faire que sous forme de carcasse entière, sous peau et éviscérée. 👉 Autrement dit : pas de découpe, pas de transformation, pas d’emballage. La carcasse est dans son état brut, saine, prête à être cuisinée selon vos envies… et votre curiosité. 🍽️ Pourquoi une carcasse entière ? Voici 4 bonnes raisons de considérer cela comme une chance : 1. Une protection naturelle La peau joue le rôle d’un écrin : elle protège la chair des salissures, des insectes, des bactéries. C’est un emballage 100 % naturel et biodégradable, bien plus efficace que n’importe quel film plastique ! 2. Une hygiène optimale Éviscéré rapidement après le tir, le gibier se conserve mieux. Le développement bactérien est ralenti, la viande refroidit plus vite et garde sa fraîcheur plus longtemps. 3. Une transparence absolue Avec une carcasse entière, pas de surprise. Vous voyez exactement l’état de l’animal, son gabarit, sa propreté. C’est vous qui choisissez ce que vous mangez, en toute conscience. 4. Une valorisation complète Recevoir un animal entier, c’est aussi redécouvrir la richesse culinaire du gibier dans son intégralité : rôti, sauté, viande à mijoter, bouillon… c’est une belle manière de renouer avec un savoir-faire ancestral. Un peu de pratique, beaucoup de satisfaction, et surtout zéro gaspillage. Mais ce n’est pas toujours facile… C’est vrai, recevoir une carcasse entière peut déstabiliser au début. Nous ne sommes pas tous bouchers, et nous n’avons pas tous grandi à la campagne. Chez Gibier pour Tous, nous en avons conscience. C’est pourquoi nous mettons à disposition des conseils, des recettes, des idées, pour accompagner ceux qui souhaitent apprendre.👉 L’important, c’est de progresser à votre rythme, sans pression. 🤝 Une vraie démarche de confiance Recevoir une carcasse entière, c’est recevoir une preuve de confiance d’un chasseur. Il vous remet un animal qu’il a prélevé, préparé, respecté. Dans un monde où la viande est souvent transformée, emballée, aseptisée, ce lien direct, vrai, sans filtre est rare et précieux. C’est une invitation à mieux comprendre ce que nous mangeons, et à renouer avec des gestes simples et essentiels. En résumé Recevoir un gibier entier sous peau et éviscéré, c’est : Et surtout, c’est faire partie d’un circuit court, solidaire et engagé.👉 Manger local, c’est aussi comprendre ce que nous recevons.👉 Si cela vous impressionne encore, rappelez-vous : personne ne vous demande de devenir boucher du jour au lendemain. Vous pouvez avancer à votre rythme, apprendre petit à petit, et choisir en toute liberté.👉 Alors, prêt à relever le défi du gibier entier ? Vous verrez, avec un peu d’envie et quelques bons couteaux… vous y prendrez goût très vite ! 😉

Il y a des scènes qui nous font simplement rire. Et parfois, il y en a une qui résonne un peu plus fort que prévu. Dans le dernier Astérix & Obélix : Le Combat des Chefs, sorti sur Netflix, un personnage rêve de créer une « Sanglierie » : un espace pour celles et ceux qui n’aiment pas le poisson, où l’on pourrait donner ou troquer du sanglier. Chez Gibier pour Tous, cette scène nous a fait sourire. Puis nous nous sommes regardés, presque incrédules. « Attends, mais… c’est exactement ce qu’on fait, non ? » Nous ne l’avions jamais appelée comme ça… mais l’idée était exactement la nôtre. Pas de moustaches ni de potion magique ici. Mais une démarche concrète, née du terrain : celle de reconnecter les Français à une ressource locale, naturelle, parfois ignorée : le gibier sauvage. Avec Gibier pour Tous, nous avons imaginé une solution simple, utile et humaine. Elle permet aux chasseurs de céder leur gibier dans un cadre clair et sécurisé, et aux particuliers d’accéder à une viande naturelle, locale, à un prix solidaire. L’ensemble repose sur la proximité, la transparence et le respect de chacun. Depuis le lancement, les retours du terrain sont constants. Des chasseurs nous disent : « On est prêts à partager, mais il faut que nous ayons un cadre . » Des familles, de leur côté, nous confient vouloir mieux manger, sans faire exploser le budget. Nous avons simplement relié ces deux attentes. Aujourd’hui, grâce à la plateforme, du gibier sauvage trouve sa place dans des foyers qui en font bon usage. Il ne reste plus bloqué au fond d’un congélateur, Il est préparé, cuisiné, valorisé. Recevoir un animal entier, en peau, demande de l’implication. Il faut le réceptionner, le travailler, parfois apprendre à le transformer. Mais c’est justement là que se trouve tout le sens du projet. Prendre le temps, se reconnecter à une alimentation brute, nourrir sa famille avec un produit vrai. Cela dépasse la viande elle-même : c’est un acte de transmission, de savoir-faire, un retour à l’essentiel qui redonne du sens à ce que nous mettons dans notre assiette. Alors oui, cette scène d’Astérix nous a bien fait rire. Mais elle a aussi mis en lumière, de manière inattendue, une réalité que nous côtoyons chaque jour. Celle de gens ordinaires qui veulent mieux faire. Celle d’un gibier trop souvent ignoré alors qu’il pourrait nourrir, localement et durablement. Nous n’avons pas inventé la Sanglierie mais nous y contribuons à notre façon, avec ce que nous savons faire : créer du lien entre ceux qui prélèvent, et ceux qui se nourrissent. Ce clin d’œil nous a simplement rappelé une chose : parfois, la culture populaire pointe du doigt quelque chose de profondément juste, et ça, nous ne pouvions pas le laisser passer sans le partager avec vous. Si vous faites déjà partie de la communauté Gibier pour Tous, vous êtes au cœur de cette belle histoire. Si vous nous découvrez à travers ces lignes, bienvenue. Vous verrez, ici, pas besoin de potion magique. Juste un peu de forêt, un peu de confiance… et beaucoup de bon sens. Partager sur Facebook Voir Gibier pour Tous sur Instagram Exporter en PDF Envoyer l’article