Toutes les viandes , qu’elles proviennent d’animaux d’élevage, de gibier à plumes ou à poils , ont la même structure.
Facteurs de variation sur la structure et la tendreté de la venaison Lire la suite »
Tuer est un acte grave. Mais consommer des produits de la nature , les seuls vraiment bio , reste une
La venaison : une nourriture privilégiée Lire la suite »
La carcasse est dépouillée et prête à être découpée. Que faire ensuite ? Comment préparer et utiliser un collier, une longe, un cuissot ou un jambon ?
Voici comment transformer la venaison en morceaux prêts à cuisiner.
Bien préparer la venaison et comment choisir ses morceaux ? Lire la suite »
