Bien cuire un steak de cerf, de chevreuil ou de sanglier demande quelques gestes simples : sortir la viande à température ambiante, utiliser une matière grasse adaptée, maîtriser la cuisson à cœur et laisser reposer la viande avant dégustation.
Comment bien cuire un steak de cerf, chevreuil ou sanglier Lire la suite »
Parce que l’Homme est sans cesse en quête de nouvelles sensations, et parce que je suis récemment retombé sur un
Accord mets et musique Lire la suite »
Cuissot de sanglier au pamplemousse de Pierre Mercier. Une révélation gustative qui mérite amplement sa place sur votre table de Noël, avec un budget maîtrisé de seulement 2,20€ par personne.
Quand nous entendons boulettes suédoises, difficile de ne pas penser à celles des restaurants IKEA. Et si désormais, vous pensiez
Boulettes de chevreuil à la suédoise Lire la suite »
Ramener un chevreuil entier à la maison est un moment de grande fierté. Mais la première fois, on se demande
Mon premier chevreuil : entre transmission et plaisir de cuisiner Lire la suite »
Il y a des recettes qui font changer d’avis sans même qu’on s’en rende compte. Celle-ci en fait partie :
Lasagnes de sanglier, pour ceux qui croient ne pas aimer Lire la suite »
Il suffit parfois d’un plat un peu décalé pour faire chavirer les papilles. Le kebab de chevreuil en est un
Kebab de chevreuil : une recette maison pleine de surprise Lire la suite »
Ce n’est pas une recette express, mais c’est justement ce qui en fait tout le charme. Il faut prendre son temps, laisser les saveurs infuser, laisser la viande se transformer doucement. Et quand vient enfin le moment de la découpe… chaque tranche raconte quelque chose.
Filet séché de cerf au curry Lire la suite »
La carcasse est dépouillée et prête à être découpée. Que faire ensuite ? Comment préparer et utiliser un collier, une longe, un cuissot ou un jambon ?
Voici comment transformer la venaison en morceaux prêts à cuisiner.
Bien préparer la venaison et comment choisir ses morceaux ? Lire la suite »
La blanquette, on la connaît tous : bien crémeuse, avec son petit goût réconfortant qui rappelle les repas de famille. Mais as-tu déjà goûté la blanquette de sanglier ? C’est tout aussi tendre, tout aussi doux, mais avec un petit quelque chose en plus. Une profondeur, une saveur rustique, une authenticité qui changent tout.
Blanquette de sanglier Lire la suite »
