Il y a des recettes qui font changer d’avis sans même qu’on s’en rende compte.
Celle-ci en fait partie : nous l’avons cuisinée un dimanche, sans grande intention, simplement avec ce que nous avions des morceaux de sanglier dits “moins nobles” comme l’épaule que l’on regarde parfois avec hésitation sans savoir trop quoi en faire. Et pourtant ils ont toute leur place en cuisine dès que vous leur ajoutez quelques herbes fraîches ramenées du jardin, un peu de pulpe de tomates… et surtout, l’envie de faire plaisir à ceux qui allaient passer la porte.
C’est une lasagne modeste, généreuse, qui mijote tranquillement pendant que les enfants dessinent sur un coin de table, que les rires résonnent dans l’entrée, ou qu’un verre de vin se verse dans le jardin
Elle ne cherche pas à impressionner, juste elle sent bon et elle réunit.
Et le résultat ? Des assiettes vides, même du côté de ceux qui murmurent d’habitude :
« Le gibier ? Ce n’est pas trop mon truc. »
🧄 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 12 feuilles de lasagne (fraîches si vous aimez le fondant, sèches pour plus de tenue)
- 400 g de sanglier haché (épaule, collier…)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 800 g de pulpe de tomates (ou tomates fraîches bien mûres)
- 300 g de béchamel
- 150 g de fromage râpé
- Thym, laurier, romarin
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
👩🍳 Préparation
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, et laissez-y doucement fondre les oignons émincés. Prenez votre temps — c’est à ce moment-là que la douceur s’installe.
- Ajoutez le sanglier. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il prenne couleur, puis versez la pulpe de tomates.
- Glissez l’ail haché, les herbes, une pincée de sel, un tour de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un plat à gratin, alternez : une louche de sauce, quelques feuilles de lasagne, une couche de béchamel. Recommencez, sans chercher la perfection.
- Terminez par une belle couche de béchamel et le fromage râpé. Enfournez pour 40 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce court silence fait toute la différence.
💬 Le petit mot en plus
Ce n’est pas une lasagne parfaite, c’est une lasagne qui fait du bien ; une lasagne que l’ on pose au milieu de la table, sans façon. Elle raconte quelque chose du territoire, de la générosité de ceux qui partagent leur gibier et du plaisir simple de bien manger ensemble. Le gibier, ce n’est pas forcément compliqué, c’est juste une histoire de cuisson douce, d’herbes fraîches… et d’envie de faire plaisir.
