Vous vous attendiez peut-être à un rôti bien ficelé, prêt à enfourner… et vous voilà face à une carcasse entière de sanglier ou de chevreuil, sous peau, éviscérée, non découpée. Surprenant ? Oui. Inutile ? Bien au contraire.
👉 Ce mode de remise, imposé par la loi, est en réalité une garantie précieuse, pour votre santé, pour la qualité de la viande, pour la transparence et même pour le plaisir de cuisiner. Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi cette règle existe, en quoi elle vous bénéficie concrètement et surtout, comment en faire une opportunité plutôt qu’une difficulté.
⚖️ Une règle… mais pleine de sens
D’après l’arrêté du 26 juin 2024 (qui prolonge la 1ère version de 2008), la loi est claire : lorsqu’un chasseur remet directement du gibier à un particulier, cela ne peut se faire que sous forme de carcasse entière, sous peau et éviscérée.
👉 Autrement dit : pas de découpe, pas de transformation, pas d’emballage. La carcasse est dans son état brut, saine, prête à être cuisinée selon vos envies… et votre curiosité.
🍽️ Pourquoi une carcasse entière ?
Voici 4 bonnes raisons de considérer cela comme une chance :
1. Une protection naturelle
La peau joue le rôle d’un écrin : elle protège la chair des salissures, des insectes, des bactéries. C’est un emballage 100 % naturel et biodégradable, bien plus efficace que n’importe quel film plastique !
2. Une hygiène optimale
Éviscéré rapidement après le tir, le gibier se conserve mieux. Le développement bactérien est ralenti, la viande refroidit plus vite et garde sa fraîcheur plus longtemps.
3. Une transparence absolue
Avec une carcasse entière, pas de surprise. Vous voyez exactement l’état de l’animal, son gabarit, sa propreté. C’est vous qui choisissez ce que vous mangez, en toute conscience.
4. Une valorisation complète
Recevoir un animal entier, c’est aussi redécouvrir la richesse culinaire du gibier dans son intégralité : rôti, sauté, viande à mijoter, bouillon… c’est une belle manière de renouer avec un savoir-faire ancestral. Un peu de pratique, beaucoup de satisfaction, et surtout zéro gaspillage.
Mais ce n’est pas toujours facile…
C’est vrai, recevoir une carcasse entière peut déstabiliser au début. Nous ne sommes pas tous bouchers, et nous n’avons pas tous grandi à la campagne. Chez Gibier pour Tous, nous en avons conscience. C’est pourquoi nous mettons à disposition des conseils, des recettes, des idées, pour accompagner ceux qui souhaitent apprendre.
👉 L’important, c’est de progresser à votre rythme, sans pression.
🤝 Une vraie démarche de confiance
Recevoir une carcasse entière, c’est recevoir une preuve de confiance d’un chasseur. Il vous remet un animal qu’il a prélevé, préparé, respecté. Dans un monde où la viande est souvent transformée, emballée, aseptisée, ce lien direct, vrai, sans filtre est rare et précieux. C’est une invitation à mieux comprendre ce que nous mangeons, et à renouer avec des gestes simples et essentiels.
En résumé
Recevoir un gibier entier sous peau et éviscéré, c’est :
- Respecter une règle qui vous protège
- Profiter d’une viande fraîche, saine et naturelle
- Avoir une transparence totale sur ce que vous mangez
- Valoriser chaque partie de l’animal
- Faire le choix d’une alimentation locale et responsable
Et surtout, c’est faire partie d’un circuit court, solidaire et engagé.
👉 Manger local, c’est aussi comprendre ce que nous recevons.
👉 Si cela vous impressionne encore, rappelez-vous : personne ne vous demande de devenir boucher du jour au lendemain. Vous pouvez avancer à votre rythme, apprendre petit à petit, et choisir en toute liberté.
👉 Alors, prêt à relever le défi du gibier entier ?
Vous verrez, avec un peu d’envie et quelques bons couteaux… vous y prendrez goût très vite ! 😉
