Recettes

Parce que l’Homme est sans cesse en quête de nouvelles sensations, et parce que je suis récemment retombé sur un extrait savoureux du film L’aile ou la cuisse de Claude Zidi (1976) avec l’inlassable Louis de Funès, une question m’est revenue en tête. Souvenez-vous de cette scène culte :« Mais il met du Wagner ! Wagner, c’est pour le gibier.Wagner, c’est pour le gros gibier, le sanglier ! » Et si ce n’était pas si sûr que cela ? Avez-vous déjà fait l’expérience d’un accord mets et musique, ou d’un accord vin et musique ?Instinctivement, mettriez-vous du Wagner sur un plat de gibier, ou préféreriez-vous une partition plus douce ? Quand la musique s’invite à table Le professeur Fabrizio Bucella — physicien, docteur en sciences, sommelier et surtout remarquable vulgarisateur — s’est penché sur la question avec ses étudiants, à travers une expérience d’accord vin et musique. Un consensus assez répandu voudrait qu’un vin rouge tannique s’accorde naturellement avec une musique grave et puissante, comme O Fortuna de Carmina Burana (Carl Orff). Un vin racé, structuré, presque guerrier. J’aime lui prêter ce côté « va-t’en-guerre », franc et affirmé. À l’inverse, un vin blanc léger serait plus volontiers associé à une musique jugée facile ou légère, comme Poules et coqs du Carnaval des animaux de Camille Saint-Saëns. On imagine sans peine un sauvignon blanc conventionnel de Saumur ou encore un melon de Bourgogne du Muscadet standard : des vins accessibles, peu démonstratifs, « tout-terrain ». Ceux qu’on ouvre aussi bien en terrasse entre amis qu’au coin du feu pour débuter le repas. En musique, on les associerait spontanément à une partition plus douce, plus monotone, que l’on écoute aussi bien le matin en voiture que le soir pour se détendre. Et pourtant… Les étudiants de l’Université libre de Bruxelles se sont prêtés à une dégustation à l’aveugle. Deux vins. Deux musiques. Toutes les combinaisons possibles. Contre toute attente, ils ont majoritairement préféré le vin blanc avec O Fortuna. La musique donnait du relief à ce vin jugé simple — sans que cela ne soit perçu comme péjoratif. Elle l’élevait, le structurait. À l’inverse, le vin rouge tannique était davantage apprécié accompagné d’une musique calme. La partition venait apaiser la fougue du vin, en adoucir la puissance. L’art de l’opposition Notre cerveau imagine spontanément des accords de superposition : un met riche avec une musique riche, un plat simple avec une musique discrète. Et pourtant… que nenni. En matière de musique, les accords d’opposition semblent souvent plus justes. Pourquoi ne pas adoucir un repas structuré et copieux par une musique propice à la détente ? Et à l’inverse, dynamiser un repas du quotidien — seul, en couple ou en famille — par une musique ample, vibrante, pleine d’énergie ? Finalement, l’accord mets et musique n’est peut-être pas une question de puissance… mais d’équilibre.

Cuissot de sanglier au pamplemousse de Pierre Mercier. Une révélation gustative qui mérite amplement sa place sur votre table de Noël, avec un budget maîtrisé de seulement 2,20€ par personne.

Quand nous entendons boulettes suédoises, difficile de ne pas penser à celles des restaurants IKEA. Et si désormais, vous pensiez chevreuil ? Une recette sélectionnée avec notre partenaire jecuisinedugibier.fr et Sophie, du blog « Dans la cuisine de Sophie« . 👨‍🍳 Ce mois-ci , nous avons testé pour vous Chaque mois, nous dénichons une recette qui coche trois cases : ✅ simple à faire, ✅ bonne à manger, ✅ facile à aimer. Parce que bien manger, ce n’est pas une affaire de technique ou de matériel, c’est surtout une envie de faire les choses simplement, avec de bons produits. Cette fois, cap sur la Suède avec une version 100 % sauvage du célèbre plat nordique : les boulettes suédoises au chevreuil.Le résultat ? Une recette qui met tout le monde d’accord aussi bien autour de la table, dans la cuisine, au fond du plat. ❤️ Ce qui nous a conquis 🦌 Antigaspi et malinTous les morceaux du chevreuil trouvent leur place ici avec cette recette zéro-gâchis, pleine de bon sens. 👛 ÉconomiqueAvec une seule préparation, on obtient un plat généreux, familial, à petit prix. 👩‍🍳 AccessiblePas besoin d’un four dernier cri ou d’un robot hors de prix. Il suffit d’un hachoir, un saladier, de ses mains et de moins d’ 1 heure. 🍴 Savoureux et réconfortantLes boulettes sont moelleuses, parfumées, douces. Sans goût trop fort. Elles rassurent, elles réchauffent. 🫶 Convivial et vivantÀ picorer, à napper de sauce, à servir avec une purée ça marche aussi… 📋 Pour réaliser ces délicieuses boulettes, voici ce qu’il vous faut : Pour les boulettes et la sauce Pour les pommes de terre Hasselback Préparation Les pommes de terre Hasselback Commencez par entailler les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’au bout (2/3 pour nous). Disposez-les dans un grand plat, arrosez d’huile, salez et poivrez, puis enfournez à 200 °C pendant 45 minutes. Les boulettes Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le chevreuil en cubes et mixez-le avec le persil, l’ail, l’oignon, la chapelure et l’œuf. Ajoutez un soupçon de noix de muscade et de piment d’Espelette pour relever le tout. Formez des boulettes bien rondes et mettez-les de côté. La cuisson Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer vos boulettes. Une fois bien dorées, retirez l’excédent d’huile. La sauce Dans la même poêle, préparez une sauce en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine pour créer un roux, puis versez le bouillon de bœuf. Incorporez la moutarde et la crème fraîche pour une onctuosité parfaite. Remettez vos boulettes dans la sauce pour bien les enrober. Le service Servez le tout bien chaud avec vos pommes de terre croustillantes. C’est le genre de plat qui fait plaisir à toute la tablée et réchauffe les cœurs.