Un cuissot de chevreuil ne signifie pas forcément un déjeuner à dix et quelques morceaux de cerf peuvent préparer plusieurs
Bien conserver son gibier, c’est déjà cuisiner malin Lire la suite »
La recette de Pierre Mercier de Beaurouvre Un classique du quotidien qui prend le sauvage : du chevreuil, un cœur
Le burger de chevreuil au cœur coulant de roquefort Lire la suite »
Une recette de Christophe Bouilly pour Gibier pour tous Du cerf, du sanglier et une envie de cuisiner pour les
Terrines de gibier à l’air fryer : cerf et sanglier Lire la suite »
Une table, des couteaux bien aiguisés et un gibier à découper. Le 28 août dernier, l’Académie Gibier pour Tous organisait,
Après la forêt, viennent les gestes : apprendre à découper le gibier Lire la suite »
ll fut un temps où la présence du gibier à table n’avait rien d’exceptionnel. Dans les campagnes, il accompagnait naturellement
Le gibier n’appartient pas au passé. Il pourrait bien raconter notre avenir… Lire la suite »
L’été n’est pas seulement la saison des tomates mûres, des repas en terrasse ou des longues soirées qui s’étirent jusqu’au
Quel viande de gibier peut-on trouver en été ? Lire la suite »
Bien cuire un steak de cerf, de chevreuil ou de sanglier demande quelques gestes simples : sortir la viande à température ambiante, utiliser une matière grasse adaptée, maîtriser la cuisson à cœur et laisser reposer la viande avant dégustation.
Comment bien cuire un steak de cerf, chevreuil ou sanglier Lire la suite »
Pourquoi le gibier est naturellement plus riche en collagène ? Contrairement aux animaux d’élevage, les animaux sauvages évoluent en permanence
Gibier et collagène : bienfaits et nutrition Lire la suite »
Longtemps cantonné aux repas de fête ou aux plats d’hiver, le gibier traîne encore une image de viande “occasionnelle”. Et si cette idée reçue était tout simplement dépassée ?
Car aujourd’hui, la science le confirme : le gibier est une viande saine, moderne et parfaitement adaptée à notre alimentation quotidienne.
Le gibier, le bon équilibre plaisir-calorie Lire la suite »
Toutes les viandes , qu’elles proviennent d’animaux d’élevage, de gibier à plumes ou à poils , ont la même structure.
Facteurs de variation sur la structure et la tendreté de la venaison Lire la suite »
