Pour changer de la traditionnelle dinde aux marrons, nous avons testé pour vous une recette festive qui sort véritablement de l’ordinaire : le cuissot de sanglier au pamplemousse de Pierre Mercier.
Le résultat ? Une révélation gustative qui mérite amplement sa place sur votre table de Noël, avec un budget maîtrisé de seulement 2,20€ par personne pour les accompagnements et la sauce, cette recette prouve que le gibier peut être accessible à tous.
À quelques semaines de Noël, nous cherchions une recette festive parfaite…notre mission : dénicher un plat de fête qui coche trois critères essentiels :
✅ Simple: Pas de technique de chef étoilé
✅ Bon: Résultat gustatif à la hauteur des attentes
✅ Accessible: Budget raisonnable et ingrédients trouvables
Cette recette remplit parfaitement le contrat. Une recette qui impressionne sans stresser le cuisinier, idéale pour ceux qui veulent proposer un menu de Noël original sans passer trois jours en cuisine.
Pourquoi avons nous craqué pour cette recette?
🎄 Festive et surprenante
L’alliance sanglier-pamplemousse nous a bluffées ! Cette association sucrée-salée apporte une sophistication naturelle à votre repas de fête, loin des préparations classiques en daube.
👛 Budget maîtrisé
Avec seulement 2,20€ par personne (hors sanglier) cette recette festive économique rivalise avec les grands plats de restaurant.
👩🍳 Technique accessible
Pas de stress en cuisine le jour J ! La préparation se fait sereinement, sans manipulation complexe. Parfait pour découvrir la cuisine du gibier en douceur.
🍴 Résultat bluffant
Sauce caramélisée au pamplemousse et viande parfaitement rôtie : l’effet « waouh » garanti auprès de vos invités. Une présentation délicate et des saveurs raffinées.
🫶 Généreux
Un cuissot sanglier pour 8 personnes et plus, parfait pour les grandes tablées de fin d’année.
Notre verdict spécial fêtes
🌿L’expérience gustative
Cette recette illustre parfaitement notre philosophie : le gibier est accessible à tous !
La première bouchée nous a convaincus. Nous avons adoré mélanger quelques morceaux de ces lamelles de pamplemousse poêlées directement avec la viande et la sauce dans l’assiette. Cela crée un côté ultra-digeste avec des notes acidulées et légèrement amères qui subliment chaque bouchée !
Budget et organisation
Avec seulement 2,20€ par convive (sanglier non inclus), vous obtenez une sauce sophistiquée aux agrumes, des accompagnements gourmands et généreux
Points forts pour l’organisation :
- Préparation possible en partie la veille
- Cuisson autonome au four
- Se réchauffe parfaitement
Notre conseil ? Tentez l’expérience cette année ! Vos invités se souviendront longtemps de ce menu Noël gibier original et n’hésitez pas à vous procurer le livre « Cueillette & gibiers, au fil des saisons » des Éditions Montbel cuisine pour découvrir d’autres pépites culinaires.
👩🍳 Recette
Pour 8 à 10 personnes
🧺 Ingrédients
- 1 cuissot de sanglier de 2 à 3 kg
- 4 pamplemousses roses
- 100 g de cassonade
- 4 échalotes
- 1 cuillerée de baies de genièvre
- 1 cuillerée de grains de coriandre
- 1 petit verre d’eau-de-vie de prune
- 50 cl de bouillon de légumes
- 50 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bon vinaigre de vin blanc
- 15 g de farine
- 200 g de beurre
- Laurier, thym
- Sel, poivre
🕰️ Préparation
1. La veille
Mélanger l’eau-de-vie de prune avec du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Frotter le cuissot avec ce mélange, le couvrir d’une feuille d’aluminium et le laisser macérer au frais plusieurs heures, voire toute la nuit.
Pensez à sortir la viande 1 à 2 heures avant la cuisson pour la remettre à température ambiante.
2. La cuisson du cuissot
Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7). Beurrer un grand plat à four, y déposer le cuissot (sans l’aluminium) et le parsemer de noisettes de beurre.
Ajouter les échalotes hachées grossièrement et recouvrir d’un papier sulfurisé beurré.
Enfourner pour 30 minutes, puis arroser avec le vin blanc.
Baisser la température à 180 °C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson environ 1 heure, en arrosant régulièrement.
3. La sauce au pamplemousse
Presser le jus de 3 pamplemousses.
Dans une casserole, faire chauffer la cassonade avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Quand le caramel commence à se former, ajouter le vinaigre (attention aux projections !), bien remuer, puis verser le bouillon.
Faire réduire d’un tiers, puis ajouter le jus de pamplemousse, les baies de genièvre et les grains de coriandre.
Retirer le papier sulfurisé du plat et verser la sauce dans le jus de cuisson du cuissot.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson 30 minutes, en arrosant régulièrement.
4. Les finitions
Découper le dernier pamplemousse en fines tranches et réserver.
Éteindre le four, envelopper le cuissot dans plusieurs feuilles d’aluminium et le laisser reposer dans le four tiède.
Pendant ce temps, malaxer 30 g de beurre avec la farine.
Dégraisser le jus de cuisson et y incorporer, à feu doux, le mélange beurre-farine pour lier la sauce.
5. Le dressage
Trancher le cuissot, le disposer sur un plat chaud et le napper de sauce.
Faire revenir rapidement les lamelles de pamplemousse dans un peu de beurre, puis les disposer sur le dessus du plat pour décorer.
Recette tirée du livre « Cueillette & gibiers, au fil des saisons » de Pierre Mercier publié aux Editions Montbel (https://www.montbel.com)
