Longtemps cantonné aux repas de fête ou aux plats d’hiver, le gibier traîne encore une image de viande “occasionnelle”. Et si cette idée reçue était tout simplement dépassée ?
Car aujourd’hui, la science le confirme : le gibier est une viande saine, moderne et parfaitement adaptée à notre alimentation quotidienne.
Cliquer pour accéder à l’étude.
« On peut manger du gibier toute l’année, sous différentes formes. » selon Willy Gerbaud, directeur de la FDC18 : Cliquer pour visionner la vidéo
Une viande naturellement maigre
Selon l’étude menée en 2024 par le Professeur Ducluzeau (CHU de Tours), la viande de gibier (cerf, chevreuil, sanglier) affiche en moyenne seulement 2,3 % de matières grasses. C’est deux fois moins que le poulet et l’équivalent d’un yaourt nature pour 100 g.
Un concentré de protéines de qualité
Avec 22 % de protéines en moyenne, le gibier se positionne parmi les viandes les plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Ces protéines sont complètes et couvrent les besoins essentiels de l’organisme.
Mais aussi des micronutriments essentiels
• Le fer : jusqu’à 3 fois plus que le poulet
• Le zinc : environ 2 fois plus
• Le potassium : autant qu’une banane.
Une viande saine et durable
Les analyses montrent que les concentrations en polluants environnementaux sont inférieures aux seuils européens. Le gibier est une viande sauvage, locale, issue d’animaux libres et non nourris par l’homme.
Du plaisir toute l’année
Terrines, plats mijotés, burgers, conserves, viande fraîche…
Le gibier se décline sous de nombreuses formes, adaptées à tous les moments de l’année.
Aucune occasion de s’en priver.
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