La recette de Pierre Mercier de Beaurouvre
Un classique du quotidien qui prend le sauvage : du chevreuil, un cœur fondant de crème de roquefort et quelques garnitures toutes simples.
Les ingrédients
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- Des pains à burger
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- De l’épaule de chevreuil désossée
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- Un peu de graisse de canard
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- De la crème de roquefort prête à l’emploi
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- De l’oignon rouge
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- De la tomate
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- Des cornichons
1. Préparez la viande
Retirez soigneusement les membranes fibreuses de l’épaule de chevreuil, puis hachez la viande. C’est le morceau que Pierre privilégie pour ses burgers : les filets, eux, restent réservés à d’autres recettes !
2. Ajoutez une touche de moelleux
Incorporez un peu de graisse de canard à la viande hachée et mélangez pour bien la répartir. Gardez la main légère : l’idée est d’apporter du moelleux tout en conservant le goût du chevreuil.
3. Formez le cœur au roquefort
Façonnez de petits steaks en plaçant une noix de crème de roquefort au centre de chacun. Refermez soigneusement la viande autour du fromage et soudez les bords pour garder ce cœur fondant à l’intérieur. Réservez au frais jusqu’à la cuisson.
4. Préparez les garnitures
Coupez l’oignon rouge en rondelles, la tomate en fines tranches et les cornichons en lamelles.
5. Assemblez les burgers
Une fois les steaks cuits à cœur, glissez-les dans les pains avec l’oignon rouge, la tomate et les cornichons. Servez aussitôt pour profiter du fromage fondant.
Le petit plus de Pierre
Ses cornichons sont faits maison, avec un mélange de vinaigre de cidre et de vinaigre de xérès. Une touche personnelle pour accompagner ce burger de chevreuil !
